Всичко за кафето

Всичко за кафето



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ако дегустацията на кафе е удоволствие, споделено от стотици милиони хора, това е благодарение на скорошното развитие на този изумителен ... селскостопански сектор. Наред с какаото, кафето е една от най-култивираните и изнасяни стоки в света. Бразилия, Виетнам и Колумбия, тримата споделят повече от половината от пазара. Другата половина включва държави в Централна Америка, Африка и Азия.

Малка история на кафето

Всичко започна в Африка с откриването на кафе арабика по планинските райони на Етиопия, в района на Кафа. Именно от Йемен и пристанището на Мока, през 15-ти и 16-ти век, той е изживял страхотно изкачване. Тази нова напитка се нарича „qahwah“ на арабски, което означава „ободряваща“. Мюсюлманските поклонници, завръщайки се от Мека, допринесоха значително за разпространението на "qahwah" от Персия в цялата Османска империя. Взема името на "qahvè" на турски език, след това "кафене" във Венеция, където е донесено от венецианските търговци. Заведенията за пиене постепенно носят името кафенета. „Le Procope“ в Париж или „le Florian“ във Венеция бяха много известни през 18 век като места за срещи на интелектуалци (Voltaire в Париж) около известната ободряваща напитка. Би било дълго време да цитирам много фактори за разширяване на кафето по света. Сигурното е, че Арабика напуска Европа, за да завладее новия свят през 18-ти век и се установява в климати, винаги темперирани от надморската височина. Тогава през 19-ти век сортът робуста, роден на равнините на Конго, ще се аклиматизира към по-топлите и влажни райони на ниска надморска височина в различните страни.

Описание на дървото за кафе

Кафето дърво от рода Coffea (Linné) е разклонен храст с храстовиден аспект, принадлежащ към семейството на Rubiacées. Coffea arabica и Coffea canephora (robusta) са основните видове, отглеждани по цялата планета, всеки с много култури. Листата е вечнозелена и красиво лъскаво зелено. Листата са срещуположни, острието е ланцетовидно (с форма на глава с глава) и релефно, ръбовете му са вълнообразни, а вените му ясно се виждат. Многобройните бели цветя се раждат в аксилите на листата. Ароматни, с аромат на жасмин, те са запоели венчелистчета със звезден вид. Кафето дърво се нуждае от 3 или 4 години отглеждане, преди да даде плодове, които са змия (месести плодове с два костилки, всяка от които съдържа кафено зърно), първо зелено, след това жълто и накрая аленочервено, където името им на кафе череши. Обичайно е за плодовете, като обшива клонката, заедно с цветята на един и същи клон, като е възможно няколко цъфтежа годишно.

Насаждения за кафе (кафеени насаждения) и условия за отглеждане

Местоположението на кафените плантации е разпределено в цялата междутропична зона. Обикновено арабика се отглежда естествено в малки семейни фермерски ферми, в планината и в сянката на горите. Този сорт дава кафе на зърна с фини и нежни аромати, с ниво на кофеин около 1,5%. Добивите са по-ниски, отколкото в братовчед му - робуста. Робуста се отглежда в топли, слънчеви и влажни равнини. Отглеждането му е по-интензивно в големи насаждения (хасиенди в Бразилия), където торовете и фитосанитарните продукти се използват в големи количества. Съдържанието на кофеин в боба робуста е около 3,5%. Изискванията за вода за кафе са много високи (1,5 до 2 м вода годишно). Средната температура трябва да бъде от 20 до 25 ° C, като робустата е по-малко толерантна към температурните разлики.

Събиране и основни етапи на обработка

Беритбата изисква много работна сила, тъй като различните етапи на зрялост на черешите залитат реколтата и затрудняват механизирането на този етап. За да получите качествена реколта (често за арабика), ръчното бране на зрели череши е най-добрата техника. Но поради причини за разходите, дестемирането, техника, която се състои в изстъргване на всички повече или по-малко узрели череши от един и същ клон, е реколтата, практикувана като цяло за робуста. Превръщането на черешата в продаваеми зелени зърна става бързо след прибиране на реколтата, използвайки сухата или мократа техника. Сухата техника се състои в сушене на плодовете на слънце в продължение на 20 дни, след което механично обстрелване на свареното кафе, за да се получи обикновено зелено кафе. Мократа техника елиминира чрез пулпиране, след това микробна ферментация, кожата и пулпата на черешите. След това суровите зърна се измиват, сортират и сушат. Накрая пергаментът (зърнена люспа) се отстранява механично и получаваме измито зелено кафе, с по-добро качество от обикновеното зелено кафе. Зеленото кафе се транспортира до места за износ и се съхранява в торби с юта с тегло 60 кг. След внасянето, пекарите ще сглобят зелените кафета с различен произход и ще извършат печенето, варенето на зеления фасул, променлив според вкуса на страните. Именно на този етап може да се разкрие цялата финес на ароматите. Все още има етапите на смилане и други трансформации в зависимост от търговските цели на кафето (разтворимо, безкофеиново).

Кафето дърво, стайното растение

Далеч от целта за производство на кафе, домашното отглеждане на кафе носи удоволствието на декоративно и ароматно растение, подобно на Гардения от същото семейство, при условие че поддържате интериор, отопляван през цялата година (минимум 15 ° C ) и добре осветена. През лятото саксията трябва да се напоява (накисва и отцежда) два пъти седмично. Растението може да се постави върху легло от влажни глинени топчета, за да се избегне твърде сух въздух. Над 20 ° C е необходимо да се пръска листата. Подаването на торове, два пъти месечно, е важно за растението, по време на периода на растеж. На всеки две години саксията се препоръчва в добре дрениран субстрат на базата на почвата за саксия.

Терена за кафе

От череша до чаша, какво пътешествие! И накрая, няколко думи за рециклиране на кафе основа в градината. Ако не успее да прочете бъдещето, той може да се използва като отблъскващо средство срещу охлюви и листни въшки (пръскане на кафене върху зеленчукови растения, защитно мънисто кафена основа около насажденията). Трябва също така да знаете, че кафената основа е богата на фосфор и калий и може да се използва като добавка за тор или мулчиращ субстрат. Много суха, смесена с много фини семена, помага да се разпределят добре разсадът. И накрая, ако имате вермикомпозит, добавете кафената основа към яйчените черупки и към картонената им опаковка, земните червеи обичат сместа. Може би стимулант за тези "земни пивовари" ...


Видео: Когато кафето е начин на живот. Всичко за кафето от Sapirshop.